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讲解一下苹果酒与葡萄酒的区别

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讲解一下苹果酒与葡萄酒的区别

发布日期:2021-04-01 作者: 点击:

在夏天人们会品尝美味的水果餐,自然也不能错过初夏佐餐佳品果酒。尤其是在国外,无论是爱苹果酒的英国,还是好葡萄酒的法国,果酒皆以其酸甜芳香,清爽神怡,刺激着当地人的眼力与食欲。

英国苹果酒备受威廉王子垂青

苹果酒是二大类水果酒,厂家遍及世界各国,又叫西打酒(Cider),虽然起源于法国西北部寒冷的诺曼底地区———法国不产葡萄的地方,但是在英国才真正得以发扬光大。据说,大不列颠的酒民中,好苹果酒的占四分之一。早前威廉王子宣称他是Cider的粉丝,还允许其中一种冠他的名字,使得苹果酒在年轻人中大大火了一把。

苹果酒果香扑鼻,入口绵甜,有滋有味,其生产工艺与葡萄酒大同小异。先破碎成浆,挤压榨汁,静置澄清,过滤分离,得到果汁;再加入果胶酶,调整酸甜度;然后引入三级培养的酵母,低温发酵;时约七天,至酒液清晰,晶明透亮,乃可出酒,滗去沉渣;较后存放几个月,后期发酵,装瓶出库前也可能有一年半载的陈化。

苹果酒含有丰富的有机酸、蛋白质和果胶质,是一种胶体溶液,比葡萄酒显得稠,有时有些混浊。当然,Cider味道也有干甜之分,颜色也有深浅之别,果味比葡萄酒重,度数比葡萄酒低,通常为5-8度。

法国葡萄酒酿酒师用舌头品土壤

相比英国人好苹果酒,在法国,上至达官贵人,下至黎民百姓,一日三餐都少不了葡萄酒的陪伴,应该说葡萄酒已经成为法兰西文化的代表符号。

稍懂葡萄酒的人都知道,葡萄的品质决定了葡萄酒的品质,而葡萄的品质又在很大程度上决定于它的产地环境———纬度、海拔、空气湿度、日照时间、土壤成分等都会对葡萄的品质产生重要影响。为了分析土壤成分,法国酿酒师还会亲自用自己的舌头去品尝葡萄园里的土壤。据欧洲的葡萄酒品牌法国卡斯特的酿酒师介绍,用舌头品尝土壤是卡斯特玛茜酿酒师的必备技能和必须工作——“使我们的葡萄酒能原汁原味地呈献给葡萄酒爱好者。”

葡萄酒作为法兰西文化的代表符号日益突显出来,而这种法国葡萄酒文化也被消费者所接受,近期法国的原装进口葡萄酒在市场受到热捧,尤其是目前排名法国VDP前列的卡斯特玛茜葡萄酒近期在国内市场上持续走红,其宝石红般的色泽、醇厚的口感受到众多精英人士的追捧。


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